La tagliata è una pietanza preparata con un preciso metodo di cottura (brace, griglia o piastra) e relativo taglio della carne a listarelle; Un piatto molto semplice e genuino che può essere arricchito con una riduzione di aceto balsamico o a discrezione dello chef!
Immergere la busta tale e quale in acqua a 60° per 4/5 min.
Cuociamo gli alimenti in condizioni di sottovuoto in appositi imballi; in questo modo possiamo utilizzare temperature più basse rispetto alle tecniche più “tradizionali” il che significa, in sintesi, maggior “rispetto” per la materia prima.
essendo i prodotti già cotti, necessitano solo di pochi minuti per raggiungere la corretta temperatura per poter essere consumati.
Perché cuocendo in sottovuoto otteniamo simultaneamente la pastorizzazione del prodotto.
Perché utilizzando basse temperature di cottura limitiamo la perdita di acqua della materia prima.
Perché vitamine e sali minerali, essendo sensibili alle alte temperature, vengono maggiormente preservati.
